E sono proprio le caratteristiche uniche dei pascoli del nostro altopiano che danno vita a formaggi dal gusto inimitabile. Il caciocavallo ragusano in particolar modo è frutto di un perfetto equilibrio tra alimentazione delle vacche, clima e lavorazione, resa perfetta dell’esperienza del mastro casaro.
I nostri processi produttivi rispettano infatti i canoni di tradizione casearia, utilizzando gli utensili tipici, i giusti tempi, le tecniche di caseificazione tramandate di generazione in generazione.
I nostri prodotti caseari sono principalmente formaggi a pasta filata, ottenuti dalla lavorazione artigianale del latte intero e crudo di vacca. Il latte appena munto, non subisce alcun trattamento termico prima di essere lavorato e i formaggi che ne derivano conservano una biodiversità di batteri positivi invisibili che rendono questi prodotti gastronomici unici e quindi una grande ricchezza da preservare.