TUMAZZU CON PEPE ROSSO

La Tuma, tipico formaggio a pasta pressata, viene prodotta dalla coagulazione del latte vaccino, da cui si ottiene la cagliata, la quale subisce una blanda fase di spurgatura manuale; questo prodotto in genere viene consumato fresco. Ideale in cucina, si presta ad essere utilizzata in molte ricette, soprattutto nelle insalate. Il Tumazzo si ottiene dalla stagionatura della Tuma, la quale subisce un importante spurgatura manuale all’interno di forme canestrate; a questo punto, il Tumazzo Ragusano richiede una ulteriore cottura delle forme nel siero per circa un’ora ad una temperatura che va dai 70 agli 80 °C, dopodiché viene salato a mano in superficie. La stagionatura del Tumazzu varia da 7 giorni a 6 mesi in un ambiente umido e buio. Ogni cinque giorni le forme vengono girate e bagnate con uno straccio con acqua e sale. La sua crosta è ruvida e dura, all’interno presenta una pasta di colore giallo, più o meno intenso a seconda della durata della stagionatura.

Ingredienti:

LATTE vaccino crudo,sale,caglio. Latte di nostra produzione.

Allergeni:

Latte e prodotti derivati, incluso lattosio.

Conservare

in frigo da 0 a + 4° C

Scadenza:

40 giorni dalla data di confezionamento.

3 Kg circa o fette da 300/400 g